# Holyrood Park, la nueva destilería de Edimburgo

> Edimburgo se prepara para dar la bienvenida a una destilería de whisky de malta. Holyrood Park Distillery volverá a traer single malt a la capital escocesa.

- Autoría: Emma Briones (https://todowhisky.es/author/whiskyemms/)
- Publicado: 21 de agosto de 2016 · Actualizado: 21 de agosto de 2016
- URL canónica: https://todowhisky.es/2016/08/holyrood-park-destileria-edimburgo/
- Fuente: Todo Whisky (todowhisky.es)

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Tras más de 90 años, [**Edimburgo**](https://www.visitscotland.com/es-es/destinations-maps/edinburgh-lothians/) se prepara para dar la bienvenida a una destilería de whisky de malta. [**Holyrood Park Distillery**](https://www.facebook.com/holyroodparkdistillery/) volverá a traer single malt a la capital escocesa, que en 1920 vio como cerraba la destilería de [**Glen Sciennes**](http://lostdistillery.com/01lowlands-lothian/011lowlands-lothiana-g/edinburgh.html).

La nueva destilería ya ha recibido aprobación por parte del ayuntamiento de Edimburgo, y espera abrir sus puertas al público **en 2018**. El proyecto nace de la mano de **David Robertson**, que durante mucho tiempo trabajó en [**The Macallan**](http://www.themacallan.com/).

![Holyrood Park](/wp-content/uploads/2016/08/holyroofprk3.jpg)

## La destilería de Holyrood Park

El edificio Engine Sheld, en [**St Leonard’s Lane**](https://www.google.es/maps/place/St+Leonard's+Ln,+Edinburgh+EH8+9SD,+Reino+Unido/@55.9431947,-3.1803787,17z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x4887c780ed2d99db:0xbb05c48cce1d1577!8m2!3d55.9431947!4d-3.1781847), se transformará en la nueva destilería de Holyrood Park. El proyecto incluye una **micro destilería y un centro de visitantes**, y se empezará a construir en los próximos meses.

Si todo va según lo previsto, la destilería empezaría a producir unos **53.000 litros anuales** en 2018 (cuando abra al público), y eso daría lugar a **140.000 botellas de single malt** en un plazo de 8 a 12 años.

Además, se construirá en el edificio una zona educativa para posibles visitantes. Allí se podrá aprender sobre el **proceso de destilación** y la historia del lugar. El equipo fundador de la destilería también planea crear un **festival de artesanía y productos locales** en la destilería los fines de semana.

![Holyrood Park](/wp-content/uploads/2016/08/holyroodpark2.jpg)

El proyecto de la destilería de Holyrood Park parte de **David Robertson**, antiguo Maestro destilador de The Macallan, y **Roy y Kelly Carpenter**, fundadores de la rama canadiense de la [**Scotch Malt Whisky Society**](https://www.smws.com/).

Robertson, líder del proyecto afirma que tras años de trabajo cumplirán el sueño de volver a traer la destilación de single malt a Edimburgo. *«Hemos trabajado codo con codo junto a los residentes y comerciantes de la zona, para crear una propuesta que beneficie a la comunidad local y a Edimburgo»*, comenta.

Según Robertson, los trabajos de construcción empezarán en los próximos meses, para poder empezar a producir un **whisky artesanal** entre 2017 y 2018.